docs: Stage 5/7 완료 정리 및 환경 변수 가이드 갱신

assets/.env.production

@@ -10,5 +10,6 @@ FEATURE_USERS_ENABLED=false
 FEATURE_GROUPS_ENABLED=false
 FEATURE_MENUS_ENABLED=false
 FEATURE_GROUP_PERMISSIONS_ENABLED=false
-FEATURE_APPROVALS_ENABLED=false
+# 결재 기능은 운영 기본값을 true로 유지하되, 백엔드 미준비 시 false로 내려 비활성화한다.
+FEATURE_APPROVALS_ENABLED=true
 FEATURE_ZIPCODE_SEARCH_ENABLED=false